https://trilhalimpa.com/blog/ Guias sobre RDC 216, POP, etiqueta de manipulação, controle de temperatura e visita da vigilância sanitária, escritos a partir da norma e da rotina de cozinha. pt-BR MLJ Tue, 01 Sep 2026 12:00:00 GMT https://trilhalimpa.com/blog/modelo-de-pop-conforme-a-rdc-216-como-escrever-e-aplicar/ https://trilhalimpa.com/blog/modelo-de-pop-conforme-a-rdc-216-como-escrever-e-aplicar/ Sun, 24 May 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Guia prático Os quatro POPs que a RDC 216 exige, o que cada um precisa conter e como transformar o documento em rotina de turno. Com o cuidado de não copiar procedimento de uma cozinha que não é a sua. https://trilhalimpa.com/blog/rdc-216-da-anvisa-o-que-a-vigilancia-cobra-na-sua-cozinha/ https://trilhalimpa.com/blog/rdc-216-da-anvisa-o-que-a-vigilancia-cobra-na-sua-cozinha/ Thu, 04 Jun 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Regulamentação Leitura direta do regulamento federal de boas práticas para serviços de alimentação, item por item do que ele obriga. E onde a norma estadual entra por cima com exigência adicional. https://trilhalimpa.com/blog/checklist-de-autoinspecao-para-fazer-antes-da-vigilancia-chegar/ https://trilhalimpa.com/blog/checklist-de-autoinspecao-para-fazer-antes-da-vigilancia-chegar/ Mon, 15 Jun 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Checklist Um roteiro para percorrer a própria cozinha com olhos de fiscal, área por área, antes que alguém de fora faça isso. Inclui o que costuma reprovar logo nos primeiros minutos. https://trilhalimpa.com/blog/etiqueta-de-manipulacao-os-erros-que-o-fiscal-encontra-primeiro/ https://trilhalimpa.com/blog/etiqueta-de-manipulacao-os-erros-que-o-fiscal-encontra-primeiro/ Fri, 26 Jun 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Erros a evitar A etiqueta é o primeiro papel que o fiscal lê dentro da câmara, e é onde a cozinha mais se entrega. Os erros mais comuns, por que acontecem e como corrigir sem inventar prazo. https://trilhalimpa.com/blog/planilha-de-temperatura-ou-app-no-celular-o-que-muda-na-pratica/ https://trilhalimpa.com/blog/planilha-de-temperatura-ou-app-no-celular-o-que-muda-na-pratica/ Tue, 07 Jul 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Comparativo Comparação honesta entre a prancheta com planilha impressa, a planilha em Excel e o registro no celular, com custo, esforço e valor de prova de cada um. Inclui quando o papel ainda é a melhor escolha. https://trilhalimpa.com/blog/quanto-custa-manter-as-boas-praticas-em-dia-numa-cozinha/ https://trilhalimpa.com/blog/quanto-custa-manter-as-boas-praticas-em-dia-numa-cozinha/ Sat, 18 Jul 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Custos Onde o dinheiro realmente vai quando uma operação decide levar a conformidade a sério, do termômetro à hora de trabalho gasta em papelada. E como comparar esse custo com o risco de autuação. https://trilhalimpa.com/blog/dark-kitchen-na-visita-da-vigilancia-como-comprovar-o-processo/ https://trilhalimpa.com/blog/dark-kitchen-na-visita-da-vigilancia-como-comprovar-o-processo/ Wed, 29 Jul 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Caso de uso Cozinha sem salão tem particularidades na inspeção e na auditoria dos aplicativos de delivery, do compartilhamento de área ao transporte da refeição. O que precisa estar documentado nesse formato. https://trilhalimpa.com/blog/rastreabilidade-do-lote-o-que-muda-na-fiscalizacao-de-alimentos/ https://trilhalimpa.com/blog/rastreabilidade-do-lote-o-que-muda-na-fiscalizacao-de-alimentos/ Sun, 09 Aug 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Tendências A cobrança sai aos poucos do documento genérico e vai para a capacidade de responder de qual lote veio aquele prato. O que isso significa para cozinhas pequenas e médias nos próximos anos. https://trilhalimpa.com/blog/como-escolher-um-sistema-de-boas-praticas-para-a-sua-cozinha/ https://trilhalimpa.com/blog/como-escolher-um-sistema-de-boas-praticas-para-a-sua-cozinha/ Thu, 20 Aug 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Ferramentas Critérios objetivos para avaliar aplicativos e planilhas de boas práticas antes de assinar qualquer coisa. Com as perguntas que separam ferramenta de operação de vitrine bonita.