Guia prático
Modelo de POP conforme a RDC 216: como escrever e aplicar
Os quatro POPs que a RDC 216 exige, o que cada um precisa conter e como transformar o documento em rotina de turno. Com o cuidado...
Conteúdo
Boas práticas de manipulação explicadas para quem está na produção
Textos sobre RDC 216, portarias estaduais, etiqueta de manipulação, controle de temperatura e rastreabilidade, escritos a partir da norma e da rotina de quem trabalha na produção. Sem modelo genérico de checklist e sem estatística inventada.
Regulamentação
RDC 216 da Anvisa: o que a vigilância cobra na sua cozinha
Leitura direta do regulamento federal de boas práticas para serviços de alimentação, item por item do que ele obriga. E onde a...
Checklist
Checklist de autoinspeção para fazer antes da vigilância chegar
Um roteiro para percorrer a própria cozinha com olhos de fiscal, área por área, antes que alguém de fora faça isso. Inclui o que...
Erros a evitar
Etiqueta de manipulação: os erros que o fiscal encontra primeiro
A etiqueta é o primeiro papel que o fiscal lê dentro da câmara, e é onde a cozinha mais se entrega. Os erros mais comuns, por que...
Comparativo
Planilha de temperatura ou app no celular: o que muda na prática
Comparação honesta entre a prancheta com planilha impressa, a planilha em Excel e o registro no celular, com custo, esforço e...
Custos
Quanto custa manter as boas práticas em dia numa cozinha
Onde o dinheiro realmente vai quando uma operação decide levar a conformidade a sério, do termômetro à hora de trabalho gasta em...
Caso de uso
Dark kitchen na visita da vigilância: como comprovar o processo
Cozinha sem salão tem particularidades na inspeção e na auditoria dos aplicativos de delivery, do compartilhamento de área ao...
Tendências
Rastreabilidade do lote: o que muda na fiscalização de alimentos
A cobrança sai aos poucos do documento genérico e vai para a capacidade de responder de qual lote veio aquele prato. O que isso...
Ferramentas
Como escolher um sistema de boas práticas para a sua cozinha
Critérios objetivos para avaliar aplicativos e planilhas de boas práticas antes de assinar qualquer coisa. Com as perguntas que...
Comece pela próxima visita, não pela última
Se você tem prazo de adequação em aberto ou auditoria de fornecedor marcada, dá para configurar a unidade e começar a registrar ainda esta semana. Conte a sua situação e a gente responde com o caminho concreto, sem apresentação comercial de trinta slides.